Applebee의 메뉴 혁신 파이프라인이 트래픽과 지출을 늘리는 방법

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2년 전, Dine Brands는 Applebee가 분기마다 새로운 아이템을 선보이겠다는 야심찬 메뉴 개발 목표를 세웠습니다. 1년 반의 작업 끝에 오늘날 체인은 새로운 주요 메뉴와 애피타이저의 8분기 파이프라인을 구축했으며 이미 트래픽과 매출 증대를 보이고 있습니다.

Applebee의 CEO인 John Peyton은 Applebee의 새로운 주요 메뉴와 애피타이저에 대한 8분기 파이프라인을 구축하여 분기마다 새로운 품목을 출시할 수 있기를 원했다고 말했습니다.

Peyton은 “파이프라인이 이제 구축되었으며 지속적이라는 것을 알 수 있습니다.”라고 말했습니다. “우리는 계속해서 음식을 추가할 것이며 이제 더 많은 음식을 더 자주 출시할 수 있습니다.”

Applebee의 메뉴 파이프라인은 주로 25달러 메뉴 2개와 연결되어 있으며 Dine Brands는 고객과 함께 항목을 테스트하여 프랜차이즈에 수익성이 있는지 확인합니다.

3분기 동안 Applebee는 해당 계획의 일환으로 베이컨 치즈버거 완톤 타코(Bacon Cheeseburger Wonton Tacos) 및 OM-Cheese-adilla 버거를 포함한 다양한 혁신 제품을 출시했습니다. Applebee의 타코 플랫폼의 확장판인 Bacon Cheeseburger Wonton Tacos는 대유행 이후 가장 강력한 애피타이저 출시 중 하나였으며 올해 초 데뷔한 Best Loaded Potato Waves를 능가했다고 Peyton은 실적 발표에서 말했습니다.

지금까지 혁신 전략은 성과를 거두고 있습니다. Peyton은 실적 발표에서 3분기에 Applebee의 동일 매장 매출 성장이 0.9% 증가했으며 전년도에 비해 트래픽이 개선되었다고 말했습니다.

다양한 케이준 양념 요리를 포함하는 Applebee의 인기 Bourbon Street와 같은 특정 메뉴 플랫폼에 새로운 아이템이 계속해서 연결될 것입니다. 플랫폼을 확장하면 Applebee가 해당 하위 메뉴 내에 2~4가지 버전을 제공할 수 있게 되어 “손님이 계속해서 해당 플랫폼으로 돌아오고 싶어하는 것이 더 바람직해집니다”라고 Peyton은 말했습니다.

Applebee는 또한 2027년에 새로운 플랫폼을 추가할 예정이며 각각 2~3개의 항목을 제공할 것이라고 Peyton은 말했습니다. 플랫폼은 메뉴에 장기적으로 추가될 예정이지만 페이튼은 체인이 음식 유형에 대한 추가 세부 정보를 제공할 준비가 되어 있지 않다고 말했습니다.

Dine Brands는 소비자 동향을 분석하여 어떤 유형의 메뉴 플랫폼이 손님들에게 공감을 불러일으킬지 결정한다고 그는 말했습니다. 올해 초 출시된 OM-치즈 버거는 예를 들어 일본에서 버거를 반으로 잘라 치즈 프라이팬에 담그는 추세에서 비롯되었습니다. Dine Brands는 또한 맞춤형, 공유성, 소셜 미디어에 잘 어울리는 식사 등 Z세대와 젊은 세대가 원하는 것을 고려하고 있습니다.

OM-치즈 버거는 애플비에서 가장 많이 주문되는 버거가 될 정도로 좋은 성과를 거두었습니다. 버거와 관련된 콘텐츠는 90억 회 이상의 노출 수를 기록했으며 소셜 미디어에서 9,600만 명에게 도달했습니다.

Dine은 또한 손님과 소비자가 관심을 갖는 음식 트렌드가 무엇인지 알아보기 위해 정기적으로 포커스 그룹을 개최한다고 Peyton은 말했습니다.

Peyton은 실적 발표에서 “앞으로 우리는 지난 몇 년간보다 더 많은 새로운 식품이 향후 12개월 동안 출시될 것으로 기대합니다”라고 말했습니다.

프리미엄과 가치의 균형

Dine Brands는 IHOP에서 제공할 새로운 맛을 찾는 데 유사한 접근 방식을 취합니다. 예를 들어, 체인에서는 올 여름 두바이 초콜릿 팬케이크를 출시하여 전문 팬케이크를 성장 추세에 묶었습니다. IHOP은 또한 이 출시를 3개 레스토랑의 캠페인과 연결하여 흥분을 불러일으키기 위해 금 플레이크가 포함된 100달러 버전의 팬케이크를 제공했다고 Peyton은 말했습니다.

두바이 팬케이크는 IHOP의 스포트라이트 팬케이크(Spotlight Pancakes)의 일부로 일반 팬케이크보다 약간 더 높은 가격으로 새로운 맛을 제공합니다. 이러한 프리미엄 팬케이크는 해당 분기 동안 점진적인 참여와 거래 기회를 촉진하는 데 도움이 되었다고 Peyton은 말했습니다.

손님들은 계속해서 Applebee의 25달러 메뉴와 IHOP의 매일 6달러 가치 메뉴에 끌릴 것이지만 레스토랑은 메뉴와 테이블 상단에서 프리미엄 품목을 판매하여 더 높은 마진의 새로운 품목을 판매할 것이라고 Peyton은 말했습니다. Peyton은 IHOP의 Stuffed French Toast가 그러한 전략의 좋은 예라고 덧붙였습니다.

고가품을 구매하는 손님 비중도 줄어들고 있다. 3분기 동안 애플비 티켓의 25%, IHOP 티켓의 22%에 가치 품목이 포함됐다. 이는 이전 분기보다 약간 낮으며 “정상 범위의 중간”이라고 Peyton은 말했습니다.

“[This] Peyton은 “이는 손님들이 1~2달러를 좀 더 기꺼이 지출할 의향이 있는 아주 초기 단계의 잠재적인 가능성을 시사합니다”라고 말했습니다.

손님들은 또한 Applebee의 2에서 $25 플랫폼에 대해 더 높은 가격으로 거래하고 있습니다. 고객은 해당 메뉴에서 최대 2개의 추가 계층으로 올라가기 위해 몇 달러를 더 쓸 수 있습니다. 1분기 동안 Applebee의 61%가 해당 메뉴 내에서 거래되었으며, 이는 3분기에는 68.5%로 증가했다고 Peyton은 말했습니다.

그는 또한 Applebee가 Z세대 소비자 사이에서 분기별 및 전년 대비 성장을 보고했다고 덧붙였습니다. Z세대는 풀서비스 식사에 덜 지출하는 소비자 집단에 속한다고 그는 덧붙였습니다.

Peyton은 “우리는 이것이 훌륭한 식품 혁신뿐만 아니라 Z세대를 찾고 소셜 채널에서 이야기를 전달하는 데 점점 더 능숙해진 결과라고 생각합니다”라고 말했습니다.

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